Informacje ogólne

 

Instytut PrzemysÅ‚u MiÄ™snego i TÅ‚uszczowego jest nowoczesnÄ… jednostkÄ… naukowo-badawczÄ… obejmujÄ…cÄ… swojÄ… dziaÅ‚alnoÅ›ciÄ… naukowo-badawczÄ…, wdrożeniowÄ… i upowszechnieniowÄ… zagadnienia zwiÄ…zane z gospodarkÄ… żywnoÅ›ciowÄ… a w szczególnoÅ›ci z przemysÅ‚em miÄ™snym i tÅ‚uszczowym. Organem zaÅ‚ożycielskim jest Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.


Przedmiotem działania Instytutu jest:

1. prowadzenie prac naukowo-badawczych, rozwojowych i wdrożeniowych w zakresie surowców rolno-spożywczych i przetwórstwa miÄ™snego i tÅ‚uszczowego oraz ochrony Å›rodowiska,
2. upowszechnianie wyników badaÅ„ naukowych i prac rozwojowych oraz dziaÅ‚anie na rzecz postÄ™pu techniczno-ekonomicznego w gospodarce żywnoÅ›ciowej a w szczególnoÅ›ci w przemyÅ›le miÄ™snym i tÅ‚uszczowym oraz pokrewnych, poprzez szkolenie, informacjÄ™, doradztwo, normalizacjÄ™ i inne dziaÅ‚ania o charakterze naukowo-technicznym,
3. opracowywania analiz i ocen dotyczÄ…cych stanu i rozwoju nauki i techniki w zakresie surowców rolno-spożywczych i przetwórstwa miÄ™snego i tÅ‚uszczowego oraz propozycji wykorzystania w kraju osiÄ…gnięć Å›wiatowej nauki i techniki.

Zakres dziaÅ‚ania Instytutu obejmuje w szczególnoÅ›ci:

1. prowadzenie badań naukowych i prac badawczo-rozwojowych dotyczących:
   • oceny jakoÅ›ci, skupu i obrotu zwierzÄ…t rzeźnych oraz roÅ›linnych surowców tÅ‚uszczowych,
   • technologii przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzÄ™cego i roÅ›linnego,
   • jakoÅ›ci surowców, dodatków, materiaÅ‚ów pomocniczych, póÅ‚produktów oraz metod ich oceny, kontroli i monitoringu,
   • chemii, biochemii i mikrobiologii surowców i produktów,
   • inżynierii procesowej oraz aparatury i urzÄ…dzeÅ„ przemysÅ‚u miÄ™snego i tÅ‚uszczowego,
   • higieny produkcji, bezpieczeÅ„stwa pracy i ergonomii,
   • ochrony Å›rodowiska naturalnego przed zanieczyszczeniami i wpÅ‚ywu Å›rodowiska na zdrowotność żywnoÅ›ci,
   • ekonomiki zwiÄ…zanej z gospodarkÄ… miÄ™snÄ… i tÅ‚uszczowÄ….
2. prowadzenie badań teoretycznych i stosowanych oraz wykonywanie ekspertyz związanych z potrzebami gospodarki żywnościowej
3. prowadzenie badaÅ„ surowców i produktów w ramach urzÄ™dowego systemu atestacji i monitoringu żywnoÅ›ci,
4. testowanie aparatury, urządzeń i linii produkcyjnych,
5. prowadzenie działalności w zakresie szkolenia kadr kierowniczych oraz doradztwa i informacji naukowej, technicznej, ekonomicznej i wynalazczości,
6. prowadzenie branżowej działalności normalizacyjnej
7. kształcenie i doskonalenie zawodowe w dziedzinach objętych działalnością Instytutu,
8. prowadzenie produkcji doÅ›wiadczalnej oraz wykonywanie prototypów i eksperymentalnych serii aparatów i maszyn,
9. prowadzenie działalności wydawniczej.

Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego posiada akredytację i wpis do Centralnego Rejestru Instytucji Konsultujących programu PHARE/TACIS w Brukseli (nr rejestru POL 20247) jako jednostka uprawniona do szeregu czynności realizacyjnych, szkoleniowych, opiniodawczych, akredytacyjnych itp.

Działy naukowe

 

DziaÅ‚ Przetwórstwa MiÄ™sa

• opracowywanie i doskonalenie technologii przetwarzania surowców miÄ™snych
• opracowywanie i doskonalenie asortymentów przetworów miÄ™snych z uwzglÄ™dnieniem
• wymogów odbiorców
• ocena przydatnoÅ›ci i wartoÅ›ci technologicznej surowców miÄ™snych, dodatków funkcjonalnych, przypraw, Å›rodków aromatyzujÄ…cych i materiaÅ‚ów pomocniczych do produkcji konserw, wÄ™dlin i wyrobów garmażeryjnych z uwzglÄ™dnieniem spraw legislacyjnych
• doskonalenie operacji technologicznych w przetwórstwie miÄ™snym, przede wszystkim w zakresie obróbki mechanicznej, termicznej i fizykochemicznej
• prowadzenie produkcji doÅ›wiadczalnych przetworów miÄ™snych
• ekspertyzy w zakresie technologii przetwarzania miÄ™sa ze szczególnym uwzglÄ™dnieniem stosowanych substancji dodatkowych
• szkolenia w zakresie przetwórstwa miÄ™sa ze szczególnym uwzglÄ™dnieniem procesów technologicznych i dodatków do żywnoÅ›ci
• badania reologiczne surowców i produktów spożywczych ze szczególnym uwzglÄ™dnieniem surowców i produktów miÄ™snych
• badania jakoÅ›ciowe surowców i produktów spożywczych w tym miÄ™snych, przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu (Video Imaging Analysis) w skali makro i mikro
• archiwizacja próbek z wykorzystaniem fotografii cyfrowej
• organizowanie konkursów "Produkty najwyższej jakoÅ›ci w polskim przemyÅ›le miÄ™snym".

Dział Jakości i Normalizacji

• badanie mechanizmów ksztaÅ‚towania cech jakoÅ›ciowych surowców i produktów w procesie przetwórczym i w czasie przechowywania
• badania mikrobiologiczne i chemiczne surowców, póÅ‚produktów i produktów w aspekcie bezpieczeÅ„stwa i zdrowotnoÅ›ci żywnoÅ›ci
• opracowywanie i doskonalenie metod badaÅ„ chemicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych i sensorycznych surowców, póÅ‚produktów i produktów gotowych oraz materiaÅ‚ów pomocniczych stosowanych w przemysÅ‚ach miÄ™snym i olejarskim
• opracowywanie i doskonalenie wzorcowych systemów Analizy ZagrożeÅ„ i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP)
• wykonywanie analiz porównawczych przepisów prawa żywnoÅ›ciowego krajowego oraz miÄ™dzynarodowego oraz prac studialnych dotyczÄ…cych nomenklatury i definicji stosowanych dla potrzeb opisu jakoÅ›ciowego żywnoÅ›ci
• sprawowanie opieki merytorycznej w zakresie doboru metod chemicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych i sensorycznych w przemysÅ‚owych laboratoriach kontrolnych
• opiniowanie przydatnoÅ›ci Å›rodków myjÄ…cych i dezynfekujÄ…cych oraz opracowywanie instrukcji higienizacji produkcji
• wykonywanie ekspertyz towaroznawczych surowców i produktów
• wykonywanie rutynowych analiz chemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych oraz ocen sensorycznych
• organizacja szkoleÅ„ pracowników przemysÅ‚u w zakresie zarzÄ…dzania jakoÅ›ciÄ…, tworzenia i wdrażania zakÅ‚adowych systemów HACCP oraz wykonywania badaÅ„ laboratoryjnych
• organizowanie badaÅ„ miÄ™dzylaboratoryjnych dla weryfikacji poprawnoÅ›ci wykonywania rutynowych analiz w laboratoriach zakÅ‚adowych.
• opracowywanie deklaracji żywieniowych umieszczanych na etykietach produktów rynkowych.

DziaÅ‚ Przetwórstwa TÅ‚uszczów

• doskonalenie istniejÄ…cych technologii przerobu surowców oleistych, zwÅ‚aszcza nowych ich odmian, w aspekcie podwyższenia efektywnoÅ›ci procesów oraz otrzymywania oleju i Å›ruty o pożądanych wartoÅ›ciach żywieniowych i użytkowych (tÅ‚oczenie niskotemperaturowe).
• badania nad nielipidowymi skÅ‚adnikami oleju rzepakowego cennymi pod wzglÄ™dem żywieniowym i funkcjonalnym.
• badanie niekonwencjonalnych surowców oleistych i sposobów ich przerobu pod kÄ…tem wykorzystania zawartych w nich wartoÅ›ciowych skÅ‚adników żywieniowych i leczniczych, w tym kwasów gamma i alfa linolenowych.
• opracowywanie nowych i doskonalenie istniejÄ…cych technologii przetwórstwa tÅ‚uszczów, obejmujÄ…cych procesy ich rafinacji (odszlamowywanie, odkwaszanie, odbarwianie, dezodoryzacja) i modyfikowania (uwodornianie, przeestryfikowanie, frakcjonowana krystalizacja).
• opracowywanie technologii przygotowania oleju rzepakowego do procesu odkwaszania destylacyjnego.
• opracowywanie nowych i ulepszanie stosowanych metod oraz procesów technologicznych wytwarzania gotowych wyrobów tÅ‚uszczowych i produktów pochodnych.
• opracowywanie nowych asortymentów wyrobów o pożądanych cechach funkcjonalnych - technologie i receptury (margaryny, miksy, tÅ‚uszcze cukiernicze, do lodów, piekarskie, kuchenne, tÅ‚uszczowe produkty specjalne).
• dokonywanie oceny funkcjonalnej substancji dodatkowych i pomocniczych stosowanych w przetwórstwie tÅ‚uszczów (adsorbenty, katalizatory, barwniki, aromaty, przeciwutleniacze, inne dodatki funkcjonalne do żywnoÅ›ci) .
• opracowywanie sposobów utylizacji produktów ubocznych i odpadowych, powstajÄ…cych w trakcie skÅ‚adowania i przerobu nasion oleistych, rafinacji olejów i produkcji wyrobów gotowych.
• opracowywanie nowych i adaptacja istniejÄ…cych analitycznych metod chemicznych, fizyko-chemicznych i sensorycznych olejów i tÅ‚uszczów.
• unifikacja metod analitycznych i ich harmonizacja ze standardami Unii Europejskiej.
• prowadzenie badaÅ„ przechowalniczych produktów tÅ‚uszczowych (margaryny, miksy, tÅ‚uszcze 100%-owe i inne) w aspekcie ustalenia terminów przydatnoÅ›ci do spożycia.
• wykonywanie analiz technicznych, rozjemczych, rzeczoznawstwo, opracowywanie ekspertyz, prowadzenie doradztwa technicznego i technologicznego z zakresu olejarstwa, przetwórstwa tÅ‚uszczów, urzÄ…dzeÅ„ i aparatury wchodzÄ…cych w skÅ‚ad linii technologicznych.
• wykonywanie analiz oarz ocena tÅ‚uszczów importowanych w zakresie taryfikacji celnej
• wdrażanie systemów HACCP dla zakÅ‚adów tÅ‚uszczowych - prowadzenie auditów i konsultacji

Dział Surowcowo-Inżynieryjny

• opracowywanie metod oceny i klasyfikacji jakoÅ›ciowej żywca i surowców miÄ™snych
• opracowywanie metod sterowania jakoÅ›ciÄ… surowców miÄ™snych z uwzglÄ™dnieniem czynników genetycznych i żywieniowych zwierzÄ…t rzeźnych oraz technologii i techniki obrotu i uboju żywca
• badanie wpÅ‚ywu czynników przyżyciowych i poubojowych na przebieg procesów biochemicznych oraz przydatność technologicznÄ… miÄ™sa
• doskonalenie procesów technologicznych i techniki produkcji rzeźnianej (ubój, wychÅ‚adzanie ,rozbiór i wykrawanie, produkcja miÄ™sa kulinarnego)
• opracowywanie ekspertyz i opinii w zakresie postÄ™powania przedubojowego z żywcem, uboju, wychÅ‚adzania, rozbioru i produkcji miÄ™sa kulinarnego
• badanie i opiniowanie przydatnoÅ›ci nowych rozwiÄ…zaÅ„ technicznych dotyczÄ…cych produkcji rzeźnianej i przetwórstwa miÄ™snego (urzÄ…dzenia, linie produkcyjne)
• opiniowanie projektów technologicznych wydziaÅ‚ów produkcyjnych i zakÅ‚adów miÄ™snych odnoÅ›nie modernizacji i projektowania nowych obiektów
• szkolenie inspektorów i klasyfikatorów tusz zwierzÄ…t rzeźnych
• szkolenie specjalistów z przemysÅ‚u miÄ™snego i branż pokrewnych (przemysÅ‚ drobiarski, chÅ‚odnie, zakÅ‚ady garmażeryjne itp.) w zakresie przystosowania zakÅ‚adów do wymagaÅ„ Unii Europejskiej oraz wdrażania systemów HACCP, prowadzenie auditów i konsultacji w zakÅ‚adach
• udziaÅ‚ w opracowywaniu i opiniowaniu Polskich Norm, aktów prawnych i innych dokumentów zwiÄ…zanych z wprowadzaniem standardów UE do przemysÅ‚u miÄ™snego i branż pokrewnych

Dział Monitoringu Żywności i Ochrony Środowiska

• analiza chemicznych zanieczyszczeÅ„ żywnoÅ›ci (metale ciężkie i arsen oraz inne pierwiastki, chloroorganiczne pestycydy, polichlorowane bifenyle, wielopierÅ›cieniowe wÄ™glowodory aromatyczne, nitro pochodne WWA)
• analiza funkcjonalnych skÅ‚adników żywnoÅ›ci (kwasów tÅ‚uszczowych, cholesterolu, oksysteroli, steroli, skÅ‚adu trójacylogliceroli, CLA - sprzężonego dienu kwasu linolowego, tokoferoli , wapÅ„, sód, potas, fosfor i magnez)
• analiza dodatków do żywnoÅ›ci (kwas sorbowy, kwas benzoesowy, BHT i BHA i inne)
• analiza skażeÅ„ Å›rodowiskowych technikÄ… bÅ‚on póÅ‚przepuszczalnych (SPMD)
• wdrażanie nowych metod i technik analitycznych
• analiza zafaÅ‚szowaÅ„ tÅ‚uszczów roÅ›linnych i zwierzÄ™cych
• prowadzenie prac zwiÄ…zanych z skażeniami chemicznymi żywnoÅ›ci i pÅ‚odów rolnych oraz innymi zwiÄ…zkami chemicznymi istotnymi dla zdrowia i bezpieczeÅ„stwa ekonomicznego konsumenta
• badania monitoringowe, czasowo - przestrzenne nad krytycznymi parametrami jakoÅ›ci produktów spożywczych i rolnych w Polsce, wspóÅ‚praca z oÅ›rodkami w kraju i za granicÄ… prowadzÄ…cymi podobne badania
• opracowywanie i doskonalenie metod analitycznych
• prowadzenie badaÅ„ pilotowych i rozpoznawczych oraz wyprzedzajÄ…cych nad krytycznymi parametrami jakoÅ›ci z uwzglÄ™dnieniem ich dostosowania do poziomu w krajach UE
• prowadzenie badaÅ„ monitoringowych w skali regionalnej i ogólnopolskiej
• badania jakoÅ›ci surowców olejarskich krajowych i zagranicznych oraz produktów tÅ‚uszczów roÅ›linnych w zakresie ich zgodnoÅ›ci z wymaganiami Unii Europejskiej, jak i organizacji miÄ™dzynarodowych w zakresie ich analizy technikami instrumentalnymi
• ekspertyzy i opracowania w zakresie jakoÅ›ci i jej krytycznych parametrów artykuÅ‚ów rolno spożywczych w zakresie bezpieczeÅ„stwa ekonomicznego i zdrowotnego konsumenta
• doradztwo i ekspertyzy w zakresie prawa żywnoÅ›ciowego Unii Europejskiej, wymogów jakoÅ›ciowych EU, metod badaÅ„ i zapewnienia ich wiarygodnoÅ›ci
• uczestnictwo w miÄ™dzynarodowych i krajowych badaniach miÄ™dzylaboratoryjnych dptyczÄ…cych stosowanych metod analizy instrumentalnej szkodliwych i funkcjonalnych skÅ‚adników artykuÅ‚ów rolno-spożywczych
• konsultacje i doradztwo w zakresie metodologii i analizy instrumentalnej żywnoÅ›ci oraz Å›rodowiska
• szkolenia w zakresie metod instrumentalnych analizy żywnoÅ›ci oraz zasad dobrej praktyki laboratoryjnej (GLP)

Data ostatniej aktualizacji tekstu: 2007-07-05 01:27:52