Wyniki XXXII KONKURSU Wędlin
„Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2009
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS (dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego) zorganizował po raz trzydziesty drugi pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2009.
KONKURS JESIEŃ 2009 obejmował: wędzonki (wszystkie rodzaje), kiełbasy podsuszane, kiełbasy suszone, wędliny surowe i surowe dojrzewające (wędzonki, kiełbasy) w ilości 165 próbek z 46 Zakładów Mięsnych i Drobiarskich. Ocenę Konkursową wędlin przeprowadzono w dniach 8 i 9 października br. w Oddziale Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie.
Przedmiotem oceny były następujące wędliny:
- Wędzonki: 78 szt., w tym 36 szt. szynek, 2 szt. łopatek, 9 szt. baleronów, 7 szt. boczków, 21 szt. polędwic, 1 szt. wędzonki bekonowej, 2 szt. innych wędzonek,
- Kiełbasy podsuszane: 46 szt., w tym 2 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych podsuszanych, 38 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych podsuszanych, 6 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych podsuszanych,
- Kiełbasy suszone: 30 szt., w tym 3 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych suszonych, 8 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych suszonych, 19 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych suszonych,
- Kiełbasy surowe i surowe dojrzewające: 9 szt., w tym 6 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych, 3 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych surowych i surowych dojrzewających,
- Wyroby surowe dojrzewające: 2 szt.
Do Konkursu zgłoszono 37 szt. próbek wyrobów deklarowanych przez producentów jako produkty typu „produkt tradycyjny”, w tym: szynka swojska tradycyjna, kabanosy wieprzowe, szynka z Liściem, golonka tradycyjna, wędzonka wiejska, boczek z Pałuckiej wędzarni, szynka z lubelskiej zagrody, szynka tradycyjna z kością, kiełbasa lisieńska i inne.
Podstawą Konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez dwa dziewięcioosobowe zespoły rzeczoznawców (plik obok).
Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio punktową według szczegółowych wymagań dla danego sortymentu, zawartych w normach polskich lub zakładowych. Do oceny podawano próbki zakodowane, a oceniający wykonywali oceny indywidualnie. Próbki wędlin, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych.
Omówienie wyników oceny sensorycznej (plik obok).
W badaniach chemicznych oznaczano zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorków, fosforanów dodanych jako P2O5, skrobi oraz pozostałości azotynów w przeliczeniu na NaNO2.
Omówienie wyników analizy chemicznej (plik obok).
WYNIKI KONKURSU
Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania Konkursowe spełniło 159 próbek przetworów z 46 Zakładów Mięsnych i Drobiarskich. Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, natomiast w badaniach chemicznych były zgodne z deklarowanymi normami.
Wszyscy producenci zostaną wyróżnieni dyplomami „za najwyższą jakość produktu” JESIEŃ 2009.
Dwa Zakłady Mięsne zostaną dodatkowo nagrodzone:
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi ufundował puchar za zwycięstwo w XXXII KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2009 dla:
Zakładów Przetwórstwa Mięsnego Henryk Kania S.A. w Pszczynie.
Dyrektor Oddziału Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS ufundował statuetkę „za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin” w XXXII KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2009 dla:
Zakładu Mięsnego "BEKON" Zbigniew Niedbalski w Jabłowie Pałuckim.
Specjalny dyplom za najwyżej oceniony produkt tradycyjny z grupy kiełbas otrzymały:
Zakłady Przetwórstwa Mięsnego Henryk Kania S.A. w Pszczynie za kabanosy wieprzowe.
Specjalny dyplom za najwyżej oceniony produkt tradycyjny z grupy wędzonek otrzymał:
Zakład Mięsny "BEKON" Zbigniew Niedbalski w Jabłowie Pałuckim za boczek z Pałuckiej wędzarni.
Wyróżnienia za uzyskane wysokie noty oceny sensorycznej dla produktów tradycyjnych z grupy wędzonek i kiełbas otrzymali:
Grzegorz Pyka Skup, Przetwórstwo i Sprzedaż Artykułów Mięsnych w Jemielnicy za polędwicę wędzoną,
Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J. w Pogorzeli za polędwicę staropolską,
Zakład Masarski „KRAWCZYK” w Mleczkowie za kiełbasę polską pieczoną,
DOBROSŁAWA Sp. z o.o. w Sławie za kiełbasę Lisieńską.
Lista Zakładów nagrodzonych w XXXII KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2009 (link obok).
FOTOGALERIE
